Bouillon de cèpes à la julienne de légumes

Ingrédients pour 4 personnes:

30 g de cèpes séchés, 75 ml de Sherry Fino dry VOM FASS
800 ml fond de champignons de la forêt (1 verre)
1 bottes de légumes pour soupe
1 CS de Novello huile d’olive vierge extra VOM FASS
1 CC d' huile au cèpe VOM FASS
quelques gouttes de WALDBURG Star de Datte VOM FASS
sel et poivre
1 bouquet de cerfeuil

Préparation:

Déposer les cèpes séchés dans un récipient et les faire imprégner pendant deux heures dans le sherry. Ensuite, les cuire à l’étouffée env. 30 minutes dans 150 ml de fond de champignons de la forêt. Pendant ce temps, laver, nettoyer ou éplucher les légumes et les couper en fines lamelles. Faire chauffer l’huile dans une casserole, faire blanchir brièvement les lamelles de légumes et déglacer avec le reste de fond de champignons de la forêt. Ajouter les cèpes et leur jus dans le bouillon et assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser cuire le tout pendant environ 5 minutes. Compléter l’assaisonnement avec l’huile au cèpe et le WALDBURG Star de Datte.