Carpaccio de viande des Grisons

Ingrédients:
16 tranches de viande des Grisons
150 gr de Tête de Moine coupée en lamelles
250 gr de jeunes pousses d´epinards (roquette ou mâche)
16 tomates confites à l´huile
4 c. à s. Santini huile d´olive vierge extra
sel (en grains), poivre du moulin

Préparation:
Egouttez les tomates, aplatissez les ou recoupez-les dans l´épaisseur pour qu´elles soient assez fines.
Dans les assiettes, disposez en alternat tranches de viande et tomates confites.
Lavez la salade. Préparez une vinaigrette avec l´huile d´olive, le vin blanc, du sel et du poivre, assaisonnez la salade puis disposez la dans les assiettes.
Disposez joliment des tranches de Tête de Moine sur les assiettes.