Filets de soles à la sauce au vin blanc

Quantité pour 4 portions:

1 oignon blanc, 50 g de beurre froid (sorti du frigo), 2 cuillères à soupe de beurre fondu, 1/4 l de Pinot Grigio de Bidoli, 300 ml de fond de poisson, 8 filets de soles d’environ 50 g chacun, sel et poivre fraichement moulu, 150 g de crème fraîche, 2 cuillères à café de WALDBURG Star de Miel vieilli en fût de bois
VOM FASS

Préparation:

Préchauffer le four à 180 °C. Éplucher les oignons, puis les couper en fines rondelles. Faire fondre 1 cuillère à soupe rase de beurre froid dans une casserole, y ajouter les rondelles d’oignons et les étuver brièvement, puis y verser le vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu’à mi-parcours. Ajouter 1/4 l du fond de poisson et laisser cuire le tout sans couvercle à feu moyen, en remuant de temps en temps. Parallèlement, enduire le fond d’un plat à four de beurre fondu en utilisant un pinceau. Ensuite, saler et poivrer légèrement les filets de soles et les replier dans le sens de la longueur avec le côté lisse à l’intérieur. Les badigeonner avec le reste du beurre fondu, les poser sur le plat à four et égoutter par-dessus ce qui reste du fond de poisson. Recouvrir le plat de papier huilé,
le glisser dans la partie centrale du four et y laisser cuire les filets pendant environ 10 minutes. Une fois que la sauce est bien cuite, ajouter la crème. Tailler le reste du beurre froid en petits dés et l’incorporer à la sauce petit à petit au fouet. Assaisonner avec du sel, du poivre et du WALDBURG Star de Miel vieilli en fût de bois. Disposer avec précaution les filets de poisson sur les assiettes préchauffées, verser un peu de sauce par-dessus et servir. Comme garniture, vous avez le choix entre des pommes persillées, un gratin de pommes de terre, du riz aux carottes ou une jardinière de légumes.